|
|
- Автор записи: mishkins
- Название водоема: Томь, Кондома
- Когда был выезд: 09.04.2016
- Текст и фото отчета: Для меня сезон рыбалки на открытой воде начинается и заканчивается уже много лет подряд именно с налима. Нравится эта рыбалка тем, что требует минимум затрат времени на подготовку, и денег на снасти, а так же не требует дорогостоящих приманок и прикормов. есть только один минус - ловить приходится в ночь, но это и "минус" и "плюс", т.к не обязательно ждать долгожданных выходных (на которые обычно планов больше чем на будни), приехал после работы часиков в 19-00, за 15 минут размотал спины, наживил и... вот уже и первые поклевки
 , посидел до 23-00 и в 23-15 уже дома с рыбой, и на работу успеваешь выспаться ... Рыбу эту люблю не только ловить но и употреблять в пищу. В данном отчете уделю внимание одному из способов приготовления данной рыбы. Обусловлен данный способ приготовления, тем, что жена и дети не очень любят речную рыбу, вернее "речной запах" (дословно), а так же наличие костей в рыбе. Поэтому приходится иногда "поизвращаться" прежде чем всем угодишь. Можно готовить из налима вкуснейшую уху, жаренного, тушеного с луком и морковью в сметане и т.д. Но речь пойдет о жаренном в кляре филе налима, назову это "А ля, KFC"
Для начала нам потребуется налим, а таковой у нас имеется после каждой рыбалки:
Укладываем его аккуратненько на разделочную доску:
далее делаем надрез кожи около головы по всему периметру:
и начинаем снимать шкуру сначала со спины, потом с живота целиком (так получится целая тушка и будет минимум "мясных" потерь), для этого можно пользоваться щипцами или тонкогубцами, но в этот раз я этого не делал :
сначала будет тяжеловато сходить, потом снимется как носок:
вот тушка готова к разделке на филе и "разматыванию кишёчков":
процесс этот всегда провожу очень осторожно и начинаю с самого ценного, отделения печенки:
первым делом отделяем печенку, отделив при этом желчный пузырь не повреждая его:
Далее я всегда перехожу к "разматыванию", как выражался ранее кишечков. Это неотъемлемая часть разделки налима, позволяет понять чем в данный момент питается налим и иметь более четкую картину о его гастрономических предпочтениях, что в свою очередь помогает увеличить количество пойманной рыбы при следующем посещении водоема:
далее снимаем филе с налима, причем оставшиеся после этого голову и хребет можно отложить для бульона или ухи:
и так как вся эта разделка происходит обычно сразу после рыбалки (а это ночь), тут вступает в ход еще одна фишка, подсаливаем получившееся филе и добавляем перец и ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, причем душистого прям нормально можно добавить, в данном случае разделанная уклейка тоже попала в данный рецепт, так "за компанию". Такая смесь перцев оттенит запах речной рыбы. а соль даст рыбе более плотную структуру и вытеснит лишнюю воду (при жарке рыба не будет разваливаться):
утром извлекаем все это из холодильника, взбиваем пару-тройцу яиц в глубокой посуде, обмакиваем филе сначала в яйцо, потом в панировку (это может быть просто, мука, может быть панировочные сухари, или измельченные на блендере кукурузные хлопья как панировка в закусочных KFC), отправляем все это дело на сковороду со скворчащим маслом или во фритюр:
параллельно нарезаем лук кольцами и выкладываем примерно 1-2 см слоем на тарелку, позже рыбу будем выкладывать на него. Это еще одна фишка, позволяет окончательно избавить рыбу от речного запаха, а так же даст возможность избавить готовое филе от лишнего жира от фритюра:
Перед подачей блюда на стол можно украсить его любыми овощами,
Все блюдо готово всем приятного аппетита:
|
